チョコとチーズのオドゥブレ十勝
EAU DE BLE “TOKACHI” AU CHOCOLAT ET FROMAGE
生地
PATE A PAIN EAU DE BLE “TOKACHI” AU CHOCOLAT ET FROMAGE
材料
キタノカオリ（北海道十勝産）・・・50%
ディンケル小麦粉（北海道十勝産古代小麦）・・・50%
ココアパウダー（明治ココアパウダー250g純ココア）・・・5%
モルト溶液（モルト原液1：水1）・・・0.4%
生イースト（冷蔵・冷凍用、十勝産）・・・0.8%
水（十勝大雪の水）・・・115%
塩（天日干し海塩）・・・1.8%
チーズ（明治北海道十勝クラッシュチーズ）・・・15%
ドライクランベリー・・・15%
チョコレート（クーベルダークCB58）・・・30%
ディンケル小麦粉（北海道十勝産古代小麦）・・・50%
ココアパウダー（明治ココアパウダー250g純ココア）・・・5%
モルト溶液（モルト原液1：水1）・・・0.4%
生イースト（冷蔵・冷凍用、十勝産）・・・0.8%
水（十勝大雪の水）・・・115%
塩（天日干し海塩）・・・1.8%
チーズ（明治北海道十勝クラッシュチーズ）・・・15%
ドライクランベリー・・・15%
チョコレート（クーベルダークCB58）・・・30%
ルセット
- 水とモルト溶液を合わせ、塩と生イーストを加えてホイッパーで混ぜ合わせ、完全に溶かします。
- 別のボウルで小麦粉2種とココアパウダーを軽く混ぜて均一にします。
- 粉類を水に入れて、カードでざっくりと混ぜます。
- 捏ねずに、切るように混ぜ合わせます。
- 粉気がなくなったら、ドレッジで生地を40cmくらい持ち上げて落とします。
- ボウルを回しながら、10回程繰り返します。
- ドレッジで生地を中心に折りたたむようにまとめ、ビニールを被せて20分間室温で休ませます。
- チーズ、ドライクランベリー、チョコレートを加えます。
- 切るように混ぜ、生地を持ち上げて折りたたみ、再度20分間室温に置きます。
- 同様に20分毎に2回目、3回目のパンチを行います。
- 3回目のパンチをしたら40分間室温に置き、ビニールをぴったり貼りつけます。
- そのボウルごとビニール袋に入れて、3℃の冷蔵庫で16時間程度ゆっくり発酵させます。