チョコとチーズのオドゥブレ十勝
EAU DE BLE “TOKACHI” AU CHOCOLAT ET FROMAGE
分割・焼成
PATE A PAIN EAU DE BLE “TOKACHI” AU CHOCOLAT ET FROMAGE
ルセット
- 冷蔵庫から出し、40分程かけて15〜16℃まで復温させます。
- キャンパス地にシートを置き、粉を多めに振っておきます。
- 水分の多い生地なので、ボウルにも粉をまぶしてカードで剥がし、シートに出します。
- 軽くガス抜きをして平らにします。
- スケッパーで横3等分に切り、端を落とします。
- 四角く120gに分割します。
- 霧吹きをかけ、カルダモンを少量振りかけます。
- モッツァレラシュレッドを10gずつトッピングします。
- 上火240℃、下火230℃のオーブンでスチームを入れ、窯入れしたあと直ちに再度スチームを入れて、温度を上火220℃、下火210℃に下げて13分間焼成します。
- ダンパーを開けて蒸気を逃がし、加熱を消して3分間オーブンに置いて水分を抜きます。