ツナ・ヨーグルト
THON YAOURT
生地
PATE A PAIN MOELLEUX ROULE AU YAOURT
材料
北海道産準強力粉・・・50%
北海道産はるきらり強力粉・・・50%
きび糖・・・10%+10%
藻塩・・・2%
脱脂粉乳・・・2%
セミドライイースト・・・3%
全卵・・・20%
牛乳・・・60%
ヨーグルト（明治ブルガリアヨーグルト シェフクリエ）・・・30%
北海道産はるきらり強力粉・・・50%
きび糖・・・10%+10%
藻塩・・・2%
脱脂粉乳・・・2%
セミドライイースト・・・3%
全卵・・・20%
牛乳・・・60%
ヨーグルト（明治ブルガリアヨーグルト シェフクリエ）・・・30%
ルセット
- 粉2種、きび糖10g、藻塩、脱脂粉乳、イーストをボウルに入れ、手で混ぜます。
- 全卵と牛乳1/3量入れて低速で回し始めます。
- 低速で3分間ミキシングしたら、回しながら残りの牛乳の半分を少しずつ加えます。
- 周囲をかき落とし、中速で5分間混ぜ合わせます。
- 残りの牛乳を全量、数回に分けて加えます。
- 高速で3分回します。つながって弾力のある生地。
- きび糖10gとヨーグルトの半量を加えます。
- 低速で3分回し、残りのヨーグルトを入れて中速で5分間捏ねます。
- 滑らかにまとまった生地。捏ね上げ温度は25～26℃です。
- 32℃75%のホイロで約1時間発酵させます。