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ルセット
強力粉・・・600g ライ麦粉・・・170g ライ麦粉(全粒粉)・・・200g 粉末サワー種・・・30g 粗糖・・・30g 天日塩・・・20g 生イースト・・・1g カスピ海ヨーグルト・・・150g 水・・・530g
セミドライ白無花果・・・280g チョコレート(明治クーベルダーク57G)・・・60g
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特徴は、オーバーナイトで時間をかけてしっかり発酵させることで、生地に旨味を作り、チョコに負けない様に仕立てたことです。
ポイントは、オーバーナイトの発酵となるので、発酵しすぎにならないように生地の温度を管理すること。出来れば数時間ごとに生地の様子を確かめながら発酵させて下さい。
味が強い無花果にも負けないようなチョコレートが欲しいと思っていたので、今回は「明治クーベルダーク57G」を選びました。充分なコクと旨味があり、使いやすく、満足行く仕上がりとなりました。
パン作りとはとても楽しい作業なので、楽しみながらまずは一度作ってみるということが大事です。是非作ってみてください。