Baguette au Chocolat
バゲット・ショコラ
comment

岸本 章シェフ のコメント

パンの名前は「バゲット・ショコラ」です。
全体にココアを練り込んだ茶色い生地に、中に混ぜ入れたチョコレートの塊が溶け出してジューシー感を感じるようにしました。
作り方のポイントは、通常のフランスパン生地よりもしっかりと練ること、そして捏ねるときの温度を正確に22℃にして、整形前には18℃まで戻すことが大事です。
今回使用した「明治アステカココア」と「味わい<ミルク>」「味わい<ホワイト>」ですが、共通して香りが良いことと、味がしっかりしていることが特徴だったので、食べた時にガツンとチョコレートの味を感じます。また、「味わい<ミルク>」にはコクが有り、色々と使いたくなります。
今回作成した「バゲット・ショコラ」は、最近であれば製菓材料店に行けば揃う材料で作っています。バゲットは少しハードルが高いかもしれませんが、皆様にも作って頂きたいです。解らないことなどあれば、お店の方に質問をしに来てくださればと思います。

Boulangerie Kishimoto

ブーランジェリー・キシモト

住所:〒359-1111 埼玉県所沢市緑町1-17-9
TEL:04-2907-7178
FAX:04-2907-5363
営業時間:8:00〜19:00
定休日:火曜日
recette

ルセット

recipe

生地 捏ね

PATE A PAIN BAGUETTE AU CHOCOLAT

PATE A PAIN BAGUETTE AU CHOCOLAT

フランスパン用中力粉・・・100%
ロースト胚芽・・・0.05%
コーンフラワー・・・1%
塩・・・2.1%
インスタントドライイースト・・・0.15%
水・・・74%

(粉1500g・生地総量2660gに対して)
ココア(明治アステカココア)・・・40g
水・・・120g
ココナッツファイン・・・80g
チョコレート(明治味わいミルク)・・・150g
ホワイトチョコレート(明治味わいホワイト)・・・150g