クリームチーズと黒胡椒
FROMAGE ET POIVRE NOIR
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大村 田シェフ のコメント

パンの名前は「クリームチーズと黒胡椒」です。
生地の中にパルメザンチーズ生削りを練り込んである事が特徴です。焼いた時にとても良い香りがして、さらに生地で包んだクリームチーズとアクセントの黒胡椒が相まって、おつまみとしても食べられます。
作り方のポイントは、練り込みバターを入れていないので、生地の扱い方が難しい所です。少し水を増やして、伸展性のある生地を作って下さい。
「明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り」と「クリームチーズ風味ペースト」を使用させて頂きましたが、「明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り」は、乾燥したチーズよりも水分量が多いため、生地への練り込みがしやすく焼成した際の香りが強いです。「クリームチーズ風味ペースト」は冷蔵庫から出したてでも柔らかく作業性が良いです。コクを強く感じたので、今回のような黒胡椒のみならずドライフルーツなどとも相性は良いと思います。
皆様も試行錯誤をしながら、色々な新しいパンを作ってみて下さい。

MYPIA

マイピア

住所:〒373-0033 群馬県太田市西本町5-30
TEL:0276-22-2200
FAX:0276-22-2206
営業時間:8:00〜18:00
定休日:水曜日
recette

ルセット

recipe

チーズ入り折り込み生地 捏ね・分割

PATE LEVEE FEUILLETEE AU FROMAGE PARMESAN

PATE A PAIN SUR POOLISH

中力粉・・・80%
強力粉・・・20%
セミドライイースト・・・1.6%
三温糖・・・6%
塩・・・1.85%
ユーロモルト・・・0.5%
チーズ(明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り)・・・15%
牛乳・・・25%
水・・・27%

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折り込み

PATE LEVEE FEUILLETEE AU FROMAGE PARMESAN

PATE A PAIN SUR POOLISH

(生地1770gに対して)
折り込み用バター・・・50%

recipe

成形・焼成

PATE LEVEE FEUILLETEE AU FROMAGE PARMESAN

PATE A PAIN SUR POOLISH

(1個につき)
チーズ(クリームチーズ風味ペースト)・・・20g
黒胡椒・・・適量