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ルセット
中力粉・・・80% 強力粉・・・20% セミドライイースト・・・1.6% 三温糖・・・6% 塩・・・1.85% ユーロモルト・・・0.5% チーズ(明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り)・・・15% 牛乳・・・25% 水・・・27%
(生地1770gに対して) 折り込み用バター・・・50%
(1個につき) チーズ(クリームチーズ風味ペースト)・・・20g 黒胡椒・・・適量
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生地の中にパルメザンチーズ生削りを練り込んである事が特徴です。焼いた時にとても良い香りがして、さらに生地で包んだクリームチーズとアクセントの黒胡椒が相まって、おつまみとしても食べられます。
作り方のポイントは、練り込みバターを入れていないので、生地の扱い方が難しい所です。少し水を増やして、伸展性のある生地を作って下さい。
「明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り」と「クリームチーズ風味ペースト」を使用させて頂きましたが、「明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り」は、乾燥したチーズよりも水分量が多いため、生地への練り込みがしやすく焼成した際の香りが強いです。「クリームチーズ風味ペースト」は冷蔵庫から出したてでも柔らかく作業性が良いです。コクを強く感じたので、今回のような黒胡椒のみならずドライフルーツなどとも相性は良いと思います。
皆様も試行錯誤をしながら、色々な新しいパンを作ってみて下さい。