パンの名前は「クッキーパン・レモンクリームチーズ」です。
これからの春と夏の季節をイメージして、クリームチーズにレモンを加え、さっぱりとした食感、見た目の可愛らしさを特徴として作りました。クッキー生地を上手くパン生地に重ねることにより、従来のメロンパン、菓子パンよりもさらに一捻り加えたパンになっています。
作り方のポイントは、とても柔らかいパン生地ですが、捏ね続けることによりまとまります。ミキサーで捏ねる際も不安になる位の柔らかさですが、常に周囲の生地を掻き落としながら作ってください。中のレモンクリームチーズは、目の細かいグラニュー糖を使うことで溶けがよく、混ざりやすくなります。クッキー生地に関しては、バターを電子レンジでしっかり溶かしてください。生クリームと混ぜた際に均一に混ざり、焼き上がりに皮が上手くダレてくれます。
素材のポイントは、「明治クリームチーズ風ペースト」はアレンジがとてもしやすいです。今回はレモンを加えましたが、何も加えなくても充分に美味しく仕上がります。「明治シェフミルク」に関しては、年間通じて安定した供給ができる使いやすい素材です。「明治ラフォルテ」は今回のパンのイメージである可愛らしさに合致したミルクの風味を求めて使いました。
ちょっとした一捻りで他とは違う、目を引く品物を作れます。これからの若いパン職人の方々のヒントとなればと思います。女性でも男性職人に負けないような人材を育成しています。そんな職人が作ったパンも良い教材となると思います。ぜひ足を運んでみてください。