ベーコン・フロマージュ
BACON FROMAGE
comment

栗原 淳平シェフ のコメント

パンの名前は「ベーコン・フロマージュ」です。
フランスパンの生地にチーズソースとモザレラシュレッドを一緒に包み込むことで、焼き立てはもちろん冷めても固くなったりパサつきにくくなり、美味しさを保てます。中はチーズのしっとり感、外はパルメザンチーズの香ばしさ等、色々なチーズの美味しさをこのパン一つで楽しめます。
製作のポイントは、しっかり生地を作り、なめらかになるまで捏ねることです。そして冷蔵で確実に発酵・熟成させます。成形の際には、底に当たる部分に生地が多くならないように包みます。上部に生地が足りないと、生地の食感が物足りなくなってしまいます。仕上げには、中のベーコンが見えるまで切れ目を入れ、その上にチーズを乗せます。乗せたチーズが溶けてすぐ生地が固まらず、生地がよく開いて中の具が見えるようになり、見た目にも食欲をそそります。
素材のポイントは、「明治とろけるやわらかモザレラ」はシュレッドチーズなので使い勝手が良く、モザレラの味や食感が活かせます。焼いたときの色味が良く、見栄えも良くなります。「明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り」は焼いたときのチーズの香りや香ばしさがよく出て、生削りなので味も素晴らしいです。「明治北海道十勝チェダーチーズソース」は味がしっかりしているので、少量でもチーズの美味しさを表現できます。冷めても柔らかさを保つので、視覚的にもアピールできると思います。
パン作りは、いくら突き詰めても足りないところが面白いと思うので、色々なパンを作って追求していって欲しいです。ぜひこのパンも作ってみて下さい。

パン工房 ぐるぐる

Boulangerie GURUGURU

住所:〒311-0105 茨城県那珂市菅谷5360-1
TEL:029-352-2560
営業時間:9:00〜18:00
定休日:水曜日
公式ホームページ
recette

ルセット

recipe

生地

PATE A PAIN BAGUETTE AU LARD

PATE A PAIN BAGUETTE AU LARD

フランスパン用準強力粉・・・50%
フランスパン用準強力粉(仏産小麦使用)・・・50%
コーンフラワー・・・1%
水・・・68%
モルト・・・0.3%
インスタントドライイースト・・・0.15%
塩・・・2%
ラード・・・2%

recipe

分割・成形・焼成

PATE A PAIN BAGUETTE AU LARD

PATE A PAIN BAGUETTE AU LARD

(生地150gに対して)
フィリング
ベーコン・・・30g
チーズソース(明治北海道十勝チェダーチーズソース)・・・30g
チーズ(明治とろけるやわらかモザレラ)・・・40g
トッピング
チーズ(明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り)・・・15g
チーズ(明治とろけるやわらかモザレラ)・・・30g