パンの名前は「クロワッサン・ビコロール・ショコラ」です。
ココア生地を使い、普通のクロワッサン生地と合わせて2層にした、見た目にきれいなクロワッサンです。
作り方のポイントです。ココア生地は固く締まりやすいので、製品にした際に割れやすくなります。ココア生地にしっかり吸水させ、最低2日間は休ませてください。クロワッサン生地は、4つ折りを2回にすることで、層がきれいに出やすくなります。
素材のポイントですが、ココア生地に使用した「PG16」は色が出やすくダマになりにくい、とても使いやすい素材です。パン・オ・ショコラには「明治バトンショコラ」を使いました。輸入品に比べて、昔から食べてきた馴染みやすい懐かしい味がします。大きさもあって、チョコ感が強いので2本で充分なパン・オ・ショコラになります。レモンのクロワッサンに使った「クリームチーズスライス」は、通常のクリームチーズよりもずっと使いやすく、サンドイッチ等も簡単です。メダル型チョコの「ベルギースイートNOIR627」は、見た目に可愛らしく、ココア分が多くしっかりと苦味が感じられます。甘いイチゴジャムとクリームチーズと合わせると、全体的に引き締まり美味しいと思います。
このパンのレシピは試行錯誤しましたが、ぜひ作ってみて欲しいし、質問等あれば連絡して頂ければお答えします。皆さんも作ってみてください。