チョコといちごのカンパーニュ
PAIN DE CAMPAGNE AU CHOCOLAT ET AUX FRAISES
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川崎 泰之シェフ のコメント

パンの名前は「チョコといちごのカンパーニュ」です。
たいへん相性の良い3つの材料であるチョコレート、いちご、全粒粉を合わせています。チョコレートをたっぷり入れることで、まるでチョコレートをそのまま食べているようなパンに仕上げました。
作り方のポイントは、天然酵母によってじっくり生地を発酵させることで、チョコレートに負けない味の生地を作ります。その生地にチョコレートを大量に練り込みます。フリーズドライのいちごに生地の水分を取られてしまうので、生地は95%程度まで加水してください。このパンは中身と皮の生地を分けています。中身の量が多かったり、焦げやすい材料を使用している場合は、このパンの様に同じ生地を中身と皮に分けた方が、焦げずにきれいに焼けます。
素材のポイントですが、今回は「明治チョコチップ」を使っています。食べだしたら止まらない慣れ親しんだ味で、大変美味しいと思いました。フリーズドライのいちごは、パンに入れるととても香りがよく仕上がります。
パン作りというのは無限の可能性を秘めていると思います。現在は色々なパンが出回っていますが、自分の中でこれが合うんじゃないか、あれが合うんじゃないかなどと楽しみながらパンを作っていくと良いと思います。当店でも、その日ひらめきで作ったパンなども置いています。ぜひご来店ください

Due Tre

ドゥエトゥレ

住所:〒193-0835 東京都八王子市千人町2-13-8-103
TEL:042-682-5066
営業時間:7:00〜19:00
定休日:月曜日、第1・3火曜日
公式ホームページ
recette

ルセット

recipe

生地(6個分)

PATE A PAIN DE CAMPAGNE AU CHOCOLAT ET AUX FRAISES

PATE A PAIN DE CAMPAGNE AU CHOCOLAT ET AUX FRAISES

中力粉・・・840g
全粒粉地粉・・・360g
塩・・・27g
ルヴァン種・・・320g
水・・・1000g(必要に応じて10%〜足していく)
フリーズドライストロベリーフレーク(FDストロベリー 0〜5mmピース)・・・150g
チョコレート(明治チョコチップ)・・・900g