いちごのリュスティック
RUSTIQUE AUX FRAISES
comment

川尻 祥雄シェフ のコメント

パンの名前は「いちごのリュスティック」です。
生地の中にストロベリーパウダーを練り込み、苺のチョコとミルクチョコを入れ、長時間熟成発酵させました。苺感たっぷりのパンです。
作り方のポイントは、ミキシングを低速で回して、あまり生地をつなぎすぎないことです。常温で長時間発酵させますので、それにより生地がつながります。夏場と冬場では温度が違うので、上手く調整してください。発酵時間の目安は、18〜20℃の室温で10時間程です。
素材のポイントですが、生地の中に練り込んだ「FDストロベリーパウダー」は程よい酸味があり、色合いがとても良く、ハード系のパンとの相性も良かったので使用しました。また、「彩味<いちご>」も苺の味がとても濃厚で、焼いたときの苺の香りがとても良いです。
とてもシンプルで簡単な配合なので、ぜひ皆様も作ってみてください。分からないことがあれば、お問い合わせください。また、お店にもぜひいらしてください。

boulangerie Le・popotin

ブーランジェリー ル・ポポタン

住所:〒356-0038 埼玉県ふじみ野市駒林元町3-8-1
TEL/FAX:049-214-4774
営業時間:9:00〜19:00
定休日:月曜日、火曜日不定休あり
recette

ルセット

recipe

生地

PATE A PAIN RUSTIQUE AUX FRAISES

PATE A PAIN RUSTIQUE AUX FRAISES

北海道産小麦粉・・・100%
天然酵母・・・6%
砂糖・・・4%
塩・・・2%
水・・・66%
いちごパウダー(FDストロベリーパウダー)・・・6%
いちごチョコレート(彩味<いちご>)・・・18%
ミルクチョコレート・・・15%