パンの名前は「クロッカン彩味いちご」です。
クロワッサン生地や、ペストリー生地の2番生地を使い、無駄なく効率よくお店で出せるパンです。カットした生地にグラニュー糖を振り、カリッとした食感を出して、中に入れた「彩味＜いちご＞」のしっとりとした焼き上がりが特徴です。
作り方のポイントは、クロワッサン生地のサクサク感を出すために、固めに捏ね上げてください。さらに30〜40分しっかり発酵を取ることで、ボリューム感もアップさせます。バターを折り込む際には、生地とバターの固さを合わせ、隅々までバターが行き渡るようにします。当店では、三つ折りを3回行っています。折り込んだ際は、生地をしっかり冷やし、休ませることで伸びも良くなり、扱いやすくなると思います。クロワッサン生地、ペストリー生地のどちらでも作成できますし、併用しても問題ありません。いろいろなクロワッサンの型抜き後の余りや、カットした後の切れ端など、余った生地を無駄なく商品化させることで、効率も良くなります。
素材のポイントは、今回「彩味＜いちご＞」を使いました。最初にこのチョコレートを味見した際に、美味しいと思い選びました。パンの素材にするにあたり、いかに美味しさを引き出すかを意識し、色や食感を残すために、生地の内側に隠すように埋め込みました。甘味だけではなく酸味も感じられ、深みもある大人も満足するチョコレートです。湯煎で溶かしても色が映えると思います。また、飾り付けには「FDイチゴ0-5ミリピース」を使っています。こちらもいちごの味がしっかり残っており、食感も楽しい乾燥いちごだと思います。火を入れると色が入りやすいので、焼き時間等には気をつけてください。
今回作ったパンを皆様もぜひお試しください。当店では、毎日焼き立て、作り立て、揚げ立てをモットーにパンを作っています。パンは朝から晩まで長く発酵を取り、美味しいパンをお客様に提供しています。単純に効率を突き詰めるだけではなく、どこに美味しさを込め、想いを込めるかが大事であると考えます。パン作りはとても楽しい仕事です。皆様も夢を持ち、オリジナルのパンを作り、お客様の”美味しかったよ”という言葉をいただけるように頑張ってください。