ココアザクチョコ
KOKOAZAKUCHOKO
comment

隂山 和麿シェフ のコメント

パンの名前は「ココアザクチョコ」です。
チョコレート好きのお客様のために考えられたパンです。「明治バトンショコラ」をそのまま混ぜ込まずに、ビーターで撹拌し粗めに刻むことで、チョコレートの美味しさをしっかり引き出しました。パン生地にはフレッシュバターを入れて、よりチョコレートの味を感じられるようにしました。また、チョコレートとの相性が良い「明治ココアPG16」を入れて捏ね上げました。
作り方のポイントは、一次発酵で生地を分割しますが、なるべく生地を叩かぬようにリュスティック風に分割成形します。焼き上がったパンが、歯切れのよいソフトな食感になります。また、発酵のさせ過ぎには注意してください。目が粗くなってしまうと食感が悪くなります。焼成時は、高温短時間で焼き上げます。240〜250℃、5分の窯入れで焼成しています。そうすれば誰もが美味しく食べられるチョコレートパンが焼き上がります。
素材のポイントですが、「明治バトンショコラ」「明治ココアPG16」は、ヨーロッパ産のショコラやココアに負けないカカオ感や風味が出ている素材だと思います。
今回ご覧になってくださった皆様も、ぜひもっと美味しいオリジナルのチョコレートパンの作成に挑戦してみてください。また、お店にもこの様なパンが並んでいます。ぜひご来店ください。

山梨パン工房 モンマーロ

Mont-Marlo

住所:〒404-0043 山梨県甲州市塩山下於曽1567
TEL:0553-20-6338
営業時間:(5〜10月)8:00〜18:30
(5〜10月)8:00〜18:00
定休日:月曜日
公式ホームページ
recette

ルセット

recipe

生地

PATE A PAIN MOELLEUX CHOCOLAT

PATE A PAIN MOELLEUX CHOCOLAT

準強力粉・・・100%
ココア粉末(明治ココアPG16)・・・8%
上白糖・・・5%
トレハロース・・・3%
塩・・・2%
脱脂粉乳・・・6%
発酵補助食品・・・0.4%
生イースト・・・3%
吸水A・・・63%
吸水B・・・5〜8%
バター・・・10%
バトンチョコレート(明治バトンショコラ)・・・60%