パンの名前は「ナッツショコラ」です。
チョコとの相性が良いナッツ類を練り込み、口溶けの良い食感に仕上げました。
作り方のポイントは、捏ね上げ温度を22℃、一次発酵を18℃で12時間じっくりと取り熟成させることです。「クーベルホワイトB37」を生地に練り込む際は、低速でしっかり練り込んでください。口溶けの良い軽い食感のパンになります。
素材のポイントは、ミルク感と上品な甘さがあり、生地との相性も抜群で、とても合わせやすい素材である「クーベルホワイトB37」を使ったことにあります。それによって今回のパンは歯切れのよいソフトな食感になりました。「彩味＜いちご＞」は濃厚な味わいと酸味のバランスが程よく、いちごの風味が活かされているので選びました。仕上げのアクセントに使用した「FDストロベリー0〜5mmピース」は、色彩がよく、付加価値を高めるのに最適です。「クーベルホワイトB37」と「彩味＜いちご＞」の組み合わせで、調和の取れたとても美味しいパンになりました。
今回作成したパンは、アレンジの効く飽きのこないパンに仕上がりました。皆様もお客様の顔を思い浮かべながら、オリジナリティあふれるパン作りを楽しんでください。