3種のチーズ レモンフォカッチャ

FOCACCIA CITRON TROIS FROMAGES

生地

PATE A PAIN POUR FOCACCIA CITRON TROIS FROMAGES

材料写真
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材料

小麦粉・・・100%
砂糖・・・3%
塩・・・1.8%
インスタントイースト・・・0.6%
オリーブオイル・・・5%
マッシュポテト・・・10%
ルヴァンリキッド・・・10%
モルト・・・0.3%
水・・・55%
レモン果皮(シロップ漬け)・・・10%
チーズ(明治北海道十勝クラッシュチーズ)・・・20%
 
recette

ルセット


01
  • スパイラルミキサーのボウルに、水、オリーブオイル、同量の水で溶いたモルトを入れます。
02
  • 小麦粉、ルヴァンリキッド、砂糖、塩、インスタントイーストも加えます。
03
  • 低速で3分間、粉気がなくなるまで回します。
04
  • まだ固い生地にマッシュポテトを加えます。
05
  • 低速で6〜7分間、中速にして2〜3分間、捏ねます。
06
  • 薄く広がる、つやのある生地。捏ね上げ温度は24℃です。
07
  • 一旦生地をボウルから上げます。
08
  • 生地の一部を戻して、レモン果皮とチーズを加えます。
09
  • 低速で混ぜながら、少しずつ生地を入れていきます。
10
  • 全て入れたら中速で1分間回します。
11
  • 28℃80%のホイロで90分間発酵させます。