3種のチーズ レモンフォカッチャ
FOCACCIA CITRON TROIS FROMAGES
分割・成形・焼成
PATE A PAIN POUR FOCACCIA CITRON TROIS FROMAGES
ルセット
- 90分発酵させた生地に軽く粉を振って台に出します。
- 560gずつにカットします。
- 縦横に三つ折りを1回ずつして、四角く形を整えます。
- 30分間室温で休ませます。
- 同じようにあと2回パンチします。
- めん棒でのばしてガスを軽く抜き、四角く形作ります。
- 周囲を整えてピケし、天板に乗せます。
- 28℃80％のホイロで60分間発酵させます。
- 表面にオリーブオイルを塗り、指で穴を開けます。
- 80gのモッツァレラシュレッドと20gのパルメザンチーズ生削りを、端から端まで満遍なく乗せます。
- 上下とも230℃のオーブンで、スチームを入れて18〜20分間焼成します。