クリームチーズとブルーベリーパン
CREAM CHEESE AND BLUEBERRY BREAD
分割・成形・焼成
PATE A PAIN POUR CREAM CHEESE AND BLUEBERRY BREAD
ルセット
- 60分休ませた生地を、120gずつ正確に量って分割します。
- それを2つに手で分けて、空気を抜きながら丸めます。
- 左右交互に使って、大きさに差が出ないようにします。
- 30分間、ベンチタイムをとります。
- クリームチーズフィリングの材料を混ぜて、柔らかなクリーム状にしておきます。
- 30分経った生地に粉を振ってめん棒でのばします。
- 30gのフィリングを包みます。
- 丸めて、閉じ目を下に並べます。
- 36℃75％のホイロで、50分間発酵させます。
- ハサミにオリーブオイルを塗って、上面を大きめに切ります。
- 切った部分を外側にきれいに開きます。
- 上火220℃下火210℃のオーブンでスチームを2回入れ、8〜10分間焼成します。