南国フランス
TROPICAL BREAD
分割・成形・焼成
PATE A PAIN FRANCAIS AUX FRUITS TROPICAUX,GARNI DE CHOCOLAT FRAISES
ルセット
- 一晩置いた生地を室温に30分程度置いて復温させます。
- 粉を振って、160gに分割します。
- 具材がはみ出ないように内側に入れながら俵型に整えます。
- 15分間、室温で休ませます。
- 上新粉を手粉にしながら、いちごチョコレートを10gずつ中央に巻き込みます。
- 成型後すぐだと生地が切れやすいので少し置いてから、成形した順に馬蹄型に形作っていきます。
- オーブンが汚れないようにベーキングシートの上に並べます。
- 28℃、75%のホイロで50分間発酵させます。
- 中央にクープを入れます。
- 220℃のオーブンで、スチームを入れ15分間焼成します。
- 天板に移して、残り10分間焼き上げます。