カリカリ十勝パルメザンのチーズブール
BOULE AU FROMAGE “HOKKAIDO TOKACHI PARMESAN”
生地
PATE A BOULE AU FROMAGE
材料
準強力粉（フランスパン専用）・・・70%
薄力粉・・・30%
全脂粉乳・・・4%
インスタントイースト・・・0.8%
砂糖・・・3%
塩・・・2%
モルト・・・0.5%
水・・・59%
薄力粉・・・30%
全脂粉乳・・・4%
インスタントイースト・・・0.8%
砂糖・・・3%
塩・・・2%
モルト・・・0.5%
水・・・59%
ルセット
- ミキシングボウルに小麦粉2種、全脂粉乳、インスタントイースト、砂糖、塩を入れ、低速で軽く混ぜ合わせます。
- モルトと水を加えます。
- 低速で4分間、中速で3分間捏ねます。
- フランスパンの手前くらい、ツヤがしっかり出る直前までミキシングします。
- 2500gに分けて、きれいに丸めます。
- ビニールで隙間なく包み、室温で20分程度置きます。
- 袋の上から押して空気を抜きます。
- もう１枚のビニールで二重にしっかり包み、1℃の冷蔵庫で12〜18時間休ませます。