チョコとチーズのオドゥブレ十勝
EAU DE BLE “TOKACHI” AU CHOCOLAT ET FROMAGE
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岡田 昌樹シェフ のコメント

パンの名前は「チョコとチーズのオドゥブレ十勝」です。
オドゥブレとは、フランス語で「小麦の水」という意味です。北海道十勝の小麦と水をふんだんに使用したパンで、吸水率も115%と多く、とてももちもちとして瑞々しく小麦の味を感じられるパンです。今回は「オドゥブレ十勝」をアレンジして作りました。
小麦は十勝産キタノカオリと十勝産古代小麦ディンケルの全粒粉を使用し、キタノカオリの甘さともちもち感、ディンケル小麦の味とさっくり感を表現しています。少しビターな「クーベルダークCB58」と、とろりとしたチーズの相性がとても良いです。
作り方のポイントは、生地をこねるのではなくざっくりと切るように混ぜ、持ち上げて落とします。基本は手ごねですが、力を入れてこねないので、比較的楽にこなせます。お店でも気軽に作れると思います。成形と焼成のポイントですが、冷蔵オーバーナイトなのでボリュームを出すために、生地を復温させます。成形は基本スケッパーで切りっぱなしですので、技術はあまり必要ではありません。吸水が多くベタつきやすいので、粉を多めに使い素早く分割してください。焼成は、吸水が多いので設定温度を高めにして一気に窯伸びさせて固め、最後に火抜けをして焼き上げます。
今回は明治のチョコレートとチーズを使用しました。香りがしっかりしている「ココアパウダー250g純ココア」、「クーベルダークCB58」は見た目もよく、少しビターな風味がとても良くパンに合います。「北海道十勝クラッシュチーズ」は、形状が細かいダイスになっているので練り込みに適していて、焼いたときに生地の中でとろりと溶け、とても美味しいです。「北海道十勝モッツァレラシュレッド」は焼く前に生地にトッピングしています。焼くととろりと溶ける癖のないチーズで、チョコレートによく合います。
当社は北海道十勝を拠点に6店舗、東京に2店舗を展開していて、100%十勝産の小麦を使用しています。地産地消を掲げ、十勝の小麦と農家様の想いを全国の皆様に知ってもらおうと、東京にも出店しました。十勝を感じたいという方は、ぜひ当店にいらしてください。十勝の野菜なども販売しています。

満寿屋商店 東京本店

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公式ホームページ
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ルセット

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生地

PATE A PAIN EAU DE BLE “TOKACHI” AU CHOCOLAT ET FROMAGE

PATE A PAIN EAU DE BLE “TOKACHI” AU CHOCOLAT ET FROMAGE

キタノカオリ(北海道十勝産)・・・50%
ディンケル小麦粉(北海道十勝産古代小麦)・・・50%
ココアパウダー(明治ココアパウダー250g純ココア)・・・5%
モルト溶液(モルト原液1:水1)・・・0.4%
生イースト(冷蔵・冷凍用、十勝産)・・・0.8%
水(十勝大雪の水)・・・115%
塩(天日干し海塩)・・・1.8%
チーズ(明治北海道十勝クラッシュチーズ)・・・15%
ドライクランベリー・・・15%
チョコレート(クーベルダークCB58)・・・30%