パンの名前は「イチゴフィアンティーヌショコラのカスクート」です。
フランス伝統のバゲット・チョコレートサンドを、いちごのフィアンティーヌショコラに変えて、甘酸っぱい春らしい商品に仕上げました。
作り方のポイントは、バゲットのボリュームをしっかり出して、口溶けの良い生地にするということです。捏ね上げ温度が低くなりすぎないようにすること、ミキシングがアンダーになりすぎないことを気をつけてください。フィアンティーヌショコラについては、チョコレートを溶かす温度を熱くしすぎないようにしてください。
素材のポイントですが、今回は「彩味＜いちご＞」を使用しました。色が鮮やかで美しく、フルーツの味が際立ち、加工チョコレートによくある油臭さや、口溶けの悪さが無いので、上品で高級感のある仕上がりになりました。
今回はバゲットを作りましたが、ポレンタの粉（トウモロコシ粉）を加えた少し変わった配合になっています。最近はセオリーや垣根は無くなってきているので、色々と試して、自分のパンを作り上げてください。機会があれば、お店にもいらしてください。