specialite
割田　健一シェフ

割田　健一シェフ
＜戻る
スペシャリテ シェフ一覧

ツナ・ヨーグルト

THON YAOURT

分割・成形・焼成

PATE A PAIN MOELLEUX ROULE AU YAOURT

材料写真
image

材料

生地・・・55g
無塩バター・・・10g
 
recette

ルセット

01
  • 1時間発酵させた生地を55gにカットします。
02
  • しっかり丸めて、少し間を空けて並べます。
03
  • ビニールで包み、-5℃の冷蔵庫で2時間以上、できれば一晩寝かせます。
04
  • 一晩休ませた生地に粉を振って、おたまじゃくし状に締めながら伸ばします。
05
  • 無塩バターを10gずつカットしておきます。
06
  • 55gの生地をめん棒で長く伸ばします。
07
  • くっつけるため、端をちぎって根元に重ねます。
08
  • バター10gを置いて縦巻にします。
09
  • 巻き終わりをちぎった部分でくっつけます。
10
  • 28℃75%のホイロで45分間発酵させます。
11
  • 上火220℃下火180℃のオーブンでスチームを入れて約12分間焼成します。

株式会社 明治 は BoulanChef（ブーランシェフ）のオフィシャルスポンサーです。

本サイトの閲覧については、最新のブラウザのご使用を推奨致します。（Microsoft Internet Explore については、バージョン10以降でお願い致します。）
トップページ以下の構成は予告なく変更されることがありますので、リンクはトップページにお願いします。
Copyright (C) 2016 NISHINADAVID Co.,Ltd. All rights reserved.