黒ごまとチョコレートのエスカルゴ

ESCARGOTS AU SESAME NOIR ET AU CHOCOLAT

生地

PATE LEVEE TOUREE AU SESAME NOIR

材料写真
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材料

北海道産準強力粉・・・100%
塩・・・2%
セミドライイースト・・・1.2%
砂糖・・・12%
全卵・・・10%
脱脂粉乳・・・4%
黒ごまペースト・・・10%
水・・・32%
バター・・・17%
折り込み用バター・・・59.5%
 
recette

ルセット


01
  • 水に塩、砂糖、脱脂粉乳を混ぜて溶かします。
02
  • ミキシングボウルに全卵、混ぜた水、小麦粉、セミドライイーストを入れて低速で1分間回します。
03
  • 室温に戻したバターと黒ごまペーストを加えます。
04
  • 低速で4分、中速に上げて5分間混ぜ合わせます。
05
  • 丸太状に軽くまとめてふんわりと包み、冷蔵庫で一晩休ませます。