comète
ブーランジュリー コメット
住所:〒108-0073 東京都港区三田1-6-6TEL:03-6435-1534
営業時間:9:00〜パンがなくなり次第
定休日:日・月曜日 不定休あり
公式フェイスブック
北海道産準強力粉・・・100%
塩・・・2%
セミドライイースト・・・1.2%
砂糖・・・12%
全卵・・・10%
脱脂粉乳・・・4%
黒ごまペースト・・・10%
水・・・32%
バター・・・17%
折り込み用バター・・・59.5%
牛乳・・・400g
砂糖・・・150g
全卵・・・60g
バニラビーンズ・・・1さや
コーンスターチ・・・52g
ホワイトチョコレート(クーベルホワイトB37)・・・40g
マスカルポーネ・・・100g
黒ごま・・・10g
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外側のカリカリとした部分と、内側のクリームと合わさった、柔らかくしっとりとした部分が特徴のパンです。今回は、黒ごまとチョコレートという少し変わった組み合わせで作りましたが、生地とクリームで色々なアレンジができます。
作り方のポイントは、折り込みです。四つ折りが1回、三つ折りが1回で、ザクザクとした食感にします。これにチョコレートを使用し、ザクザクの生地とパリパリのチョコレートの組み合わせを楽しんでいただきます。生地に黒ごまペーストを使用しますので、ミキシングを若干長めに、しっかりとグルテンを出してください。
素材のポイントですが、今回は2種類のチョコレートを使用しました。一つは「クーベルホワイトB37」で、こちらはクリームに混ぜて使いました。もう一つは「クーベルダーク57G」で、コーティングに使用しています。個人的にはどちらのチョコレートも、スムースであると感じました。
どうぞパンを好きでいてください。仕事にしている、しようとしている方、あるいは引退する、された方も、パン作りを好きでいてください。最後までパン作りを好きでいてくれることを願っています。