クロワッサン・シェフクリエ
CROISSANTS CHEFCREA
成形・焼成
PATE A CROISSANTS AU YAOURT CHEFCREA
材料
ルセット
CROISSANTS
クロワッサン
- 生地を3mm厚にのばし、9cm×24cmの三角形にカットします。
- 短辺の端を一度折ってしっかりとめ、丸めていきます。
- 最後に端が中央より少し被さる場所で終わらせます。被さりすぎると膨らまず、少ないと剥がれてしまいます。
- 室温で60分、32℃のホイロで120分程度発酵させます。
- ホイロから出したら10分間置いて表面を乾かし、20％水を加えた全卵を表面に1度塗ります。
- 下火180℃、上火250℃のオーブンで13分間焼成します。
PAIN AU CHOCOLAT
パン・オ・ショコラ
- 生地を2.25mm厚にのばし、13cm×4cmの長方形にカットします。
- どちらかのチョコレートを中央に7粒並べます。
- 周囲に水を塗ってもう1枚の生地を重ね、押さえてくっつけます。
- フォークで端を軽く刺し、しっかり止めます。
- 室温で60分、32℃のホイロで80分程度発酵させます。
- ホイロから出したら10分間置いて表面を乾かし、20％水を加えた全卵を表面に塗ります。
- 下火180℃、上火250℃のオーブンで13分間焼成します。