クロワッサン・シェフクリエ
CROISSANTS CHEFCREA

中川　貴之シェフのコメント

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パンの名前は「クロワッサン・シェフクリエ」です。
ヨーグルトの「シェフクリエ」を最大限に活かした、少し酸味を感じる爽やかなクロワッサンです。
作り方のポイントは、バターの多いクロワッサン生地と「シェフクリエ」を味わっていただくために、バターを常温に戻さないことです。温めたり溶かしたりしないように気をつけてください。
素材のポイントですが、「シェフクリエ」はとても濃厚だと思います。クリームチーズや生クリームのようなコクと酸味があるので、何度も食べたくなるような旨味、深さがあります。チョコレートも2種類使いました、両方とも苦味だけではない甘味と酸味を感じる、とても美味しいチョコレートだと思いました。
作ってみて、「シェフクリエ」もハイカカオのチョコレートも大変美味しかったので、ぜひこれを入れたパンを作ってみてください。クロワッサンだけでなくハード系やサンドイッチなどにもチャレンジしてほしいと思います。

Backerei Ton Garten

ベッカライトーンガルテン

住所：〒245-0008 神奈川県横浜市泉区弥生台 Veli House 101
TEL/FAX：045-433-6338
営業時間：9:00〜19:00
定休日：月・火曜日

ルセット

recipe

生地

PATE A CROISSANTS AU YAOURT CHEFCREA

フランスパン用準強力粉・・・70%
強力粉・・・30%
砂糖・・・9%
塩・・・2.2%
セミドライイースト・・・0.8%
耐糖性セミドライイースト・・・0.8%
ヨーグルト（明治ブルガリアヨーグルト・シェフクリエ）・・・5%
モルト・・・0.5%
バター・・・5%
牛乳・・・15%
吸水・・・33%

折り込み用バター・・・35%