Schokoladen Und Feigen Brot-Mille-Feuille
チョコと無花果のミルフィーユ
生地 捏ね
WEIZEN MISCHBROTTEIG
材料
強力粉・・・600g
ライ麦粉・・・170g
ライ麦粉（全粒粉）・・・200g
粉末サワー種・・・30g
粗糖・・・30g
天日塩・・・20g
生イースト・・・1g
カスピ海ヨーグルト・・・150g
水・・・530g
ライ麦粉・・・170g
ライ麦粉（全粒粉）・・・200g
粉末サワー種・・・30g
粗糖・・・30g
天日塩・・・20g
生イースト・・・1g
カスピ海ヨーグルト・・・150g
水・・・530g
ルセット
- 強力粉、ライ麦粉2種を合わせてふるうか、ボウルに入れて撹拌し、空気を含ませます。
- 粉末サワー種と粗糖、天日塩を加えて混ぜ合わせます。
- 別のボウルに水を入れ、生イーストを加えます。
- その中にカスピ海ヨーグルトを入れ混ぜます。
- 水のボウルに粉類を加え、カードで馴染ませます。
- 水分を平均に含ませるよう、手早く全体を混ぜ合わせます。
- これを台へ移します。
- 10分かけて約300回、ゆっくり揉み込みます。（ミキサーを使用する場合は低速で10分回します）