Fromages Trois
Pain Moelleux aux Fromages
トリプル・チーズ
パン・オ・レ生地 本捏ね
PATE A PAIN MOELLEUX AU LAIT
ルセット
- 強力粉、砂糖、脱脂粉乳は混ぜておきます。
- 全卵、ヨーグルト、牛乳をミキサーに入れます。
- その上に粉類を加えます。
- 生イーストを少し砕いて粉の上に置きます。
- 低速のミキサーで4分ほど捏ねます。
- 湯だねを加えて低速で2分、中速で5分混ぜ合わせます。
- 回しながらバターを潰して加えます。
- 4〜5分混ぜたら、周囲についた生地を落とし込んで更に3分程度、生地がボウルから外れてくるまで、混ぜ合わせます。
- 薄く膜になって延びる状態。（捏ね上げ温度28℃）
- フロアータイム60分でパンチを入れて30分、合計90分発酵させます。
- 150gに分割して、ベンチタイムを30分取ります。