Schokoladen Und Feigen Brot-Mille-Feuille
チョコと無花果のミルフィーユ
生地 成形と焼成
WEIZEN MISCHBROTTEIG
ルセット
- 80gの生地を4層重ね、100gの生地を被せるので、最初の80gを直径10cm程度に丸くのばします。
- 無花果の1/4量を散らします。
- 焼成時に流れ出さないように、チョコレートを中央にのせて軽く押さえます。
- 同様の作業をくり返し、4段に重ねます。
- 100gの生地に打ち粉をしてのばします。後から引っ張るので上が薄くならないよう、少し小さめにします。
- 4段重ねた生地にのせ、少し置いてやわらかくしてから、丁寧にのばして一番下の生地と貼り合わせます。
- 手に取って一度ひっくり返し、留めた生地を下側に入れます。
- 焼成時のひび割れ防止に、下まで穴を一つ開けます。
- 生地温25℃で30分、最終発酵をさせます。
- チョコレートが流れるので、紙を敷いて直焼きにします。
- スチームを入れて上火200℃、下火220℃で約50分焼成します。
- チョコレートが流れないよう、1時間くらい置いて落ち着いてからカットします。