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井上　克哉シェフ

井上　克哉シェフ
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チーズパリパリ

FEUILLE AUX FROMAGES

ポーリッシュ種

PATE A PAIN SUR POOLISH

材料写真

材料

中力粉・・・30%
水・・・30%
インスタントイースト・・・0.1%
 
recette

ルセット

01
  • 25℃の水にインスタントイーストを加えて、粒がなくなるまで混ぜます。
02
  • 中力粉を入れて、200回を目安に捏ねます。
03
  • よく混ぜて水和させます。
04
  • ツヤツヤ感が出るまで、3〜5分間捏ねます。
05
  • 28℃75％で3時間発酵させ、8℃の冷蔵庫で16時間寝かせます。

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