specialite
塘　誠二郎シェフ

塘　誠二郎シェフ
＜戻る
スペシャリテ シェフ一覧

ショコラ・フランボワーズ

CHOCOLAT FRAMBOISES

分割・成形・焼成

PATE LEVEE FEUILLTEE DANOISE

材料写真
image
 
recette

ルセット

01
  • 冷蔵庫で休ませた生地を7cm×7cmにカットします。
02
  • トヨ型に入れて32℃のホイロで90分間発酵させます。
03
  • クレーム・パティシエール100gにアールグレイ粉末を2g、アールグレイ顆粒を2g加えて混ぜ合わせます。
04
  • 発酵の済んだ生地に卵液を薄く塗ります。
05
  • べとつかないように指先に卵液をつけて、生地の中央に窪みを作ります。
06
  • アールグレイ風味のクレーム・パティシエールを20gずつ絞り入れます。
07
  • 上火・下火とも220℃のオーブンで、15分間焼成します。

株式会社 明治 は BoulanChef（ブーランシェフ）のオフィシャルスポンサーです。

本サイトの閲覧については、最新のブラウザのご使用を推奨致します。（Microsoft Internet Explore については、バージョン10以降でお願い致します。）
トップページ以下の構成は予告なく変更されることがありますので、リンクはトップページにお願いします。
Copyright (C) 2016 NISHINADAVID Co.,Ltd. All rights reserved.