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塘　誠二郎シェフ

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ショコラ・フランボワーズ

CHOCOLAT FRAMBOISES

ガナッシュ

CREME GANACHE

材料写真

材料

チョコレート（クーベルダーク57G）・・・50%
生クリーム・・・50%
 
recette

ルセット

01
  • チョコレートは刻んでおきます。
02
  • 生クリームを鍋で沸騰させて、チョコレートに加えます。
03
  • 少しおいてチョコレートがやわらかくなったら、中心からゆっくり混ぜ合わせます。
04
  • つやが出るように乳化させます。
05
  • とろりとなめらかな状態。

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