大人のザクザククローネ
CORNES CROUSTIANTS AU CHOCOLAT
生地
PATE LEVEE FEUILLETEE AU CHOCOLAT
ルセット
- ミキシングボウルに小麦粉、砂糖、塩、ビタミンC、ココア粉末、ルヴァンリキッド、全卵、生イースト、水の順で入れます。
- 低速で3分間、途中で一度周囲をかき落として、ミキシングします。
- ざっくり混ざり、水気はないが、ボソボソの状態。
- 中速で5分間回します。
- 透けて見えるくらいまでのばせる、グルテンの出た生地。
- マーガリンを加えて低速で2分間回します。
- 次にショートニングを加えて3分間中速にかけます。
- 周囲をかき落として、再度中速で3分間、最後に1分間高速にかけます。
- 薄くのびて穴の切り口がきれいに開く状態。
- 番重に出して表面をきれいに丸め、約1時間ベンチタイムをとります。
- 1時間経ったらバットに移し、軽くガス抜きをします。
- 四角い形に整えて、-4〜5℃の冷蔵庫で一晩発酵させます。