ナッツショコラ
NUTS CHOCOLAT
分割・成形・焼成
KPATE A PAIN MOELLEUX NOIX CHOCOLAT BLANC
ルセット
- 12時間発酵させた生地を、傷めないようにやさしく1個80gにカットします。
- いちごチョコレートとホワイトチョコレートを10g（8粒）ずつと、マカダミアナッツを4個のせます。
- 生地を引っ張らず軽く包んで、型に入れます。
- ハサミで上面をカットし中が見えるようにします。
- 38℃80％のホイロで70分間発酵させます。
- クッキングペーパーを被せ、重しに天板をのせて蒸し焼きにします。
- スチームを2回かけて240℃で15分程度焼成します。
- 型から外し、ナパージュを塗っていちごフレークをアクセントでのせ、粉糖で飾ります。