イチゴフィアンティーヌショコラのカスクート
CASSE-CROUTE AUX FEUILLANTINES AU CHOCOLAT AUX FRAISES
ルセット
- 一晩寝かせた生地を復温せずすぐに80gに分割します。
- 後で丸めやすいように四角くカットし、軽く巻いて30分間ベンチタイムを取ります。
- 粉を少し振り、手で叩いて押し、気泡を外へ出すイメージで生地を張らせます。
- 手前と反対側にそれぞれ山を作って掌でくっつけます。
- 最後に好みの長さにのばします。
- 28℃76％のホイロで50分間発酵させます。
- ホイロから出し、少し置いて表面を乾燥させます。
- のびを邪魔しないように中央に1本クープを入れます。
- パンをオーブンに入れたらスチームを入れ。下火230℃上火280℃で10分間焼きます。
- 下火を200℃に下げて更に9分間焼成します。