黒ごまとチョコレートのエスカルゴ
ESCARGOTS AU SESAME NOIR ET AU CHOCOLAT
生地
PATE LEVEE TOUREE AU SESAME NOIR
材料
北海道産準強力粉・・・100%
塩・・・2%
セミドライイースト・・・1.2%
砂糖・・・12%
全卵・・・10%
脱脂粉乳・・・4%
黒ごまペースト・・・10%
水・・・32%
バター・・・17%
折り込み用バター・・・59.5%
塩・・・2%
セミドライイースト・・・1.2%
砂糖・・・12%
全卵・・・10%
脱脂粉乳・・・4%
黒ごまペースト・・・10%
水・・・32%
バター・・・17%
折り込み用バター・・・59.5%
ルセット
- 低速で4分、中速に上げて5分間混ぜ合わせます。
- 丸太状に軽くまとめてふんわりと包み、冷蔵庫で一晩休ませます。